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SPEZZATINO DI SPALLA CON FAGIOLI E VERZA

Categoria:

Secondi

Un po' difficile

Abbastanza economico

Preparazione 30min

Tempo di cottura 1ore 20min

Per 4 Person(s)

Lasciate a bagno i fagioli in una ciotola con acqua fredda per 12 ore, cambiando l'acqua un paio di volte.
Sgocciolateli, trasferiteli in una casseruola, copriteli di acqua e lessateli per 45 minuti, senza aggiungere sale.
Dividete la carne a pezzetti, eliminando Le parti nervose e il grasso eccessivo.
Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite la carne e fatela rosolare uniformemente.
Aggiungete alla carne l'aglio spellato, qualche ciuffetto di aghi di rosmarino, La carota, il sedano e la cipolla, spellati, Lavati e tagliati e fettine.
Salate, insaporite con peperoncino, bagnate con mezzo bicchiere di vino, fatelo evaporare, poi unite la polpa di pomodoro e la verza tagliata a listarelle.
Abbassate la fiamma, coprite e proseguite la cottura per un'ora, unendo un po' di acqua calda se necessario.
Trascorso il tempo di cottura indicato, unite alla carne i fagioli ben sgocciolati, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 30 minuti, finché i fagioli saranno morbidi.
Togliete il recipiente dal fuoco, lasciate riposare per qualche minuto e servite.
SCEGLIETE di preferenza una casseruola a fondo pesante, ancor meglio se di coccio, con un coperchio che mantenga e diffonda dolcemente il calore. La carne acquisterà in tenerezza e sapore.